Colaboración
Andrea Gualoto
El derecho de cocinar
en paz
Siempre me pregunté como mi
memoria podía recordar a la perfección la sazón de mis abuelas, ¿Qué hace que
ese sabor se único? Inconfundible. ¿Qué es la sazón?, ¿Se la hereda?, ¿Se la
imita de acuerdo a nuestra memoria gustativa o emotiva? En estos tiempos donde
he regresado a los calditos, sopitas y coladitas hechas a fuego lento –mientras
pico, mezclo, rayo, huelo, despedazo, pruebo- se ha despertado en mi como nunca
antes los recuerdos. Recordé las papas fritas con mucho limón y mayonesa,
recordé que todo se hacía despacito – no había ese afán innecesario de correr
apurados hacia ningún lugar-, recordé a mi bis abuela sentada en una tarde de
sol pelando un costal entero de papas y esa actividad le ocupaba todo su ser y
su presente, ella nunca escuchó la palabra yoga en su vida.
En mi país hemos visto desfilar
miles de muertos, muchos más de los que el gobierno está dispuesto a aceptar,
había días en los que cocinar era la única actividad que me ponía un cable a
tierra, pero había otros en los que el recuerdo se mezclaba con mi presente
Ixtepeño o Macondiano –según sea su gusto- en los cuales veía como personas en
un intento desesperado por llevar a sus muertos fuera de Guayaquil para que no
desaparezcan, los colocaban en sus autos fingiendo estar dormidos - entonces
lloraba desconsoladamente y pedía comida para levar -.
Lloraba porque no me salía la
sazón de ese plato en específico tal cuál recordaba, lloraba por que
milagrosamente si me salía la sazón tal cual recordaba… en fin, hoy en mi
ciudad cambiamos de semáforo, de rojo a amarillo y a estas alturas y después de
tanta tela cortada, puedo concluir que para tener una sazón propia-es decir la
heredada- es necesario aparte del divino detalle /como el que le dan las hierbitas
picadas finito a las coladas de zapallo con choclo, al arroz con camarón o al
ceviche / la tranquilidad del silencio, para llegar a esa calma espiritual,
colectiva y física frente al fuego.
Ahora en el caso de que sus
gobiernos no les proporcionen el último requerimiento dentro de lo que dura sus
cuarentenas, les comparto mi receta.
RECETA: PARA RECREAR LOS RECUERDOS DE
TU SAZÓN PROPIA
Dos porciones
ü
Una pizca de redes sociales, evitando leerlas en
la noche y nunca cuando comes.
ü
Ir colando de uno en uno los 360 días que le falta
para que el “presidente” Moreno salga del poder.
ü
Y finalmente para obtener la certeza de que ningún gobierno
de mierda ingresará ni a tu cocina ni a tus recuerdos, se recomienda: escuchar
jazz o los Ángeles Azules a dúo con Fito Páez
y servirnos una copita de vino tinto mientras preparamos los alimentos.
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